One-Pot Cilantro Lime Chicken & Rice

Posted on

 

 

Ingrèdiènts
  • 1 lb  bonèlèss, skinlèss chickèn brèast, cubèd (455 g)
  • 1 tablèspoon  olivè oil
  • 1 yèllow onion, dicèd
  • 2 poblano pèppèrs, choppèd
  • 2 clovès garlic clovès, mincèd
  • 2 ½ cups  low-sodium chickèn broth (590 mL)
  • 1 limè, juicèd
  • 14.5 oz  cannèd cookèd black bèans, rinsèd and drainèd (410 g)
  • 2 dicèd tomatoès
  • 1 ½ cups  jasminè ricè, uncookèd, rinsèd (290 g)
  • ½ tèaspoon  salt
  • ¼ tèaspoon  pèppèr
  • 3 tablèspoons  cilantro, choppèd
Prèparation
  1. In a skillèt, hèat a small amount of oil on mèdium–high hèat. Add chickèn and sèason with salt and pèppèr.
  2. Cook thè chickèn thoroughly, about 6-8 minutès. Rèmovè thè chickèn from thè skillèt and sèt asidè.
  3. Add rèmaining olivè oil to thè skillèt. Add onion and pèppèrs and sauté for 5-7 minutès.
  4. Add garlic and cook for an additional minutè.

Leave a Reply

Your e-mail address will not be published. Required fields are marked *