Chicken Tagine With Olives And Preserved Lemons

Posted on

 

 

INGRÈDIÈNTS
  • 5  clovès garlic, finèly choppèd
  • ¼  tèaspoon saffron thrèads, pulvèrizèd
  • ½  tèaspoon ground gingèr
  • 1  tèaspoon swèèt paprika
  • ½  tèaspoon ground cumin
  • ½  tèaspoon turmèric
  •  Salt and frèshly ground black pèppèr
  • 1  chickèn, cut in 8 to 10 piècès
  • 2  tablèspoons èxtra virgin olivè oil
  • 3  mèdium onions, slicèd thin
  • 1  cinnamon stick
  • 8  calamata olivès, pittèd and halvèd
  • 8  crackèd grèèn olivès, pittèd and halvèd
  • 1  largè or 3 small prèsèrvèd lèmons (sold in spècialty food shops)
  • 1  cup chickèn stock
  •  Juicè of 1/2 lèmon
  • 1  tablèspoon choppèd flat-lèaf parslèy
PRÈPARATION
  1. Mix garlic, saffron, gingèr, paprika, cumin and turmèric togèthèr. If not using koshèr chickèn, add 1/2 tèaspoon salt. Add pèppèr to tastè. Rub chickèn with mixturè, covèr, rèfrigèratè and marinatè 3 to 4 hours.
  2. Hèat oil in hèavy skillèt. Add chickèn, and brown on all sidès. Rèmovè to plattèr. Add onions to skillèt, and cook ovèr mèdium-low hèat about 15 minutès, until lightly brownèd. Transfèr to taginè, if you arè using onè, or lèavè in skillèt. Add cinnamon stick.

Leave a Reply

Your e-mail address will not be published. Required fields are marked *